在东北美食的璀璨星河里，锅包肉那可是响当当的“明星”，咬上一口，外酥里嫩、酸甜可口，让人回味无穷。而这锅包肉的挂糊环节，就像是给肉穿上了一层神奇的“铠甲”，对口感和品质起着关键作用。今天，咱就来好好测评一下，做锅包肉时用土豆淀粉和玉米淀粉挂糊，到底有啥不一样。

挂糊材料准备

做锅包肉挂糊，材料可不能马虎。要是用土豆淀粉，就准备土豆淀粉、清水、食用油。土豆淀粉一般选用品质好、粘度高的，这样炸出来的外皮才酥脆。要是用玉米淀粉，除了玉米淀粉，同样需要清水和食用油。还可以根据个人口味准备点其他配料，像胡萝卜丝、葱丝、姜丝、蒜片这些，能让锅包肉的味道更丰富。

挂糊过程大不同 土豆淀粉挂糊

先把土豆淀粉放在一个大碗里，加入适量的清水，水要没过淀粉。然后用手或者筷子充分搅拌，让淀粉充分吸收水分。这时候你会看到淀粉变得浓稠起来，就像酸奶一样。接着，把调好的淀粉糊静置个10

15分钟，让淀粉充分吸收水分。之后，加入一点食用油，再搅拌均匀，这样炸制的时候淀粉糊就不容易脱落。把切好的肉片放进去，让每片肉都均匀地裹上淀粉糊，就像给肉穿上了一层厚厚的“外衣”。

玉米淀粉挂糊

玉米淀粉挂糊的方法和土豆淀粉有点类似，但也有不同。把玉米淀粉倒进碗里，加入清水，不过玉米淀粉吸水能力没土豆淀粉那么强，所以水不用加太多。搅拌均匀后，淀粉糊的状态没有土豆淀粉那么浓稠。为了让挂糊更均匀，也可以加入一点食用油，然后把肉片放进去裹匀。不过要注意，因为玉米淀粉的特性，裹糊的时候可能要多搅拌一会儿，确保每片肉都能沾上淀粉。

炸制效果对比 土豆淀粉炸制效果

用土豆淀粉挂糊炸出来的锅包肉，外皮颜色金黄，看起来特别诱人。咬一口，口感酥脆，而且硬度适中，不会太硬也不会太软。里面的肉因为淀粉糊的保护，还能保持一定的鲜嫩多汁。这是因为土豆淀粉里支链淀粉的含量比较高，支链淀粉就像一只只小手，能紧紧地“抓”住肉，让淀粉和肉结合得更紧密。而且支链淀粉在炸制的时候更容易糊化，形成一层酥脆的外壳。

玉米淀粉炸制效果

玉米淀粉做出来的锅包肉外皮也很酥脆，不过和土豆淀粉比起来，口感会稍微硬一些。它的颜色可能会更白一些，看起来没有土豆淀粉做的那么金黄诱人。但是玉米淀粉炸出来的锅包肉有一种别样的清爽口感，喜欢这种口感的人也不少。

不同淀粉对锅包肉品质的影响

为了更清楚地了解土豆淀粉和玉米淀粉对锅包肉品质的影响，有人专门做了实验。从实验结果来看，在感官评分上，土豆淀粉做的锅包肉得分更高，大家都觉得它色泽更好看，口感也更酥脆。在脆度方面，土豆淀粉做的锅包肉虽然数值上没有玉米淀粉高，但实际吃起来，那种酥脆的感觉还是很明显的。水分含量上，两种淀粉做的锅包肉相差不大。脂肪和蛋白质含量也基本差不多。玉米淀粉做出来的锅包肉因为淀粉结构的原因，可能会稍微硬一点，而土豆淀粉做的则更软糯一些。

不同淀粉的优缺点 土豆淀粉的优点

土豆淀粉做锅包肉挂糊，最大的优点就是炸出来的外皮酥脆，而且不容易掉糊。它和肉的结合度高，能让肉充分吸收淀粉糊的味道，吃起来香味更足。而且土豆淀粉的透明度比较高，炸出来的锅包肉看起来晶莹剔透的，颜值更高。

土豆淀粉的缺点

土豆淀粉吸水性强，泡水之后可能会沉淀，所以在使用的时候要把上面的水倒掉，不然会影响挂糊的效果。而且如果淀粉糊调得太稀，炸出来的肉可能会不够酥脆。

玉米淀粉的优点

玉米淀粉使用起来比较方便，不用像土豆淀粉那样泡水后倒掉上层的清水。它做出来的锅包肉更加脆，有一种清脆的口感，适合喜欢这种口感的人。而且玉米淀粉的透明度也比较高，炸出来的锅包肉外观也不错。

玉米淀粉的缺点

玉米淀粉的粘度比较低，挂糊的时候可能不太容易附着在肉上，容易出现掉糊的情况。而且炸制的时候，如果油温掌握不好，可能会导致外皮不够酥脆。

不同淀粉适用场景 土豆淀粉适用场景

如果你追求那种传统锅包肉的口感，外皮酥脆、内里鲜嫩，而且希望淀粉糊不容易掉，那么土豆淀粉绝对是首选。特别是在家庭制作的时候，土豆淀粉更容易操作，能让你轻松做出美味的锅包肉。

玉米淀粉适用场景

要是你喜欢锅包肉外皮更脆、口感更清爽的感觉，或者是在做一些创新口味的锅包肉时，可以尝试用玉米淀粉。如果家里没有土豆淀粉，玉米淀粉也是一个不错的替代品。

混合使用淀粉

除了单独使用土豆淀粉或者玉米淀粉，还有人尝试把它们混合起来用。这样做出来的锅包肉口感会更加多样化，既有土豆淀粉的酥脆，又有玉米淀粉的清爽。不过混合的比例要根据个人口味来调整，可以先少试一些，找到自己喜欢的口感。

总结与建议

做东北锅包肉挂糊，土豆淀粉和玉米淀粉各有各的特点。土豆淀粉是传统的选择，能让锅包肉外皮酥脆、口感软糯，是很多人的最爱。玉米淀粉也有它的优势，能让锅包肉更加脆口。如果你是第一次做锅包肉，建议先用土豆淀粉试试，等熟练了之后，也可以根据自己的喜好尝试不同的淀粉，甚至可以把它们混合起来用，说不定能做出独一无二的锅包肉呢。不管用哪种淀粉，关键是要掌握好挂糊的方法和炸制的火候，这样才能做出一道美味的锅包肉，让家人和朋友都赞不绝口。所以啊，下次做锅包肉的时候，不妨试试不同的淀粉，感受一下其中的差别，说不定会有意外的惊喜哦！